La Taguella

Terres Touareg

Taguella, il pane emblematico del popolo tuareg

La taguella è il piatto tradizionale ed emblematico dei Tuareg, il popolo nomade del Sahara algerino. Questo pane non è solo un alimento base, ma anche una parte importante della loro cultura culinaria. Servito in un unico grande piatto, è solitamente accompagnato da latte di capra o di cammello, prodotti tipici della tribù tuareg.

Origine e significato della taguella

Nella lingua berbera dei Tuareg, la parola taguella significa “cibo a base di cereali” o “cialda”. Questo pane, al centro dei pasti dei nomadi, è un alimento pratico da preparare nel deserto, con requisiti materiali minimi: sabbia e fuoco. Per questo motivo viene spesso soprannominato “pane di sabbia”. La taguella viene cotta lentamente sotto la cenere e la brace, permettendo ai nomadi di godersi un momento di convivialità intorno al fuoco sorseggiando un tè tradizionale.

Preparazione della taguella: il pane nomade dei Tuareg

La taguella è una spessa cialda di semola di grano, impastata a lungo prima di essere cotta sotto la sabbia calda. Ecco come lo preparano i Tuareg nel Sahara algerino:

L’impasto: la taguella si prepara con un chilo di semola di grano, a volte mescolata con un po’ di farina. Si aggiunge gradualmente un litro d’acqua e un pizzico di sale. L’impasto viene poi lavorato per circa 20 minuti, finché non diventa morbido ed elastico.
Il fuoco e il forno naturale: mentre l’impasto riposa, si accende un fuoco su un letto di sabbia pulita. Una volta spente le fiamme, rimangono solo le braci. Le braci vengono poi rimosse e si scava nella sabbia un forno naturale, profondo circa 4-5 centimetri, sufficiente a contenere la galette.
Cottura: prima di mettere la torta nel forno, si passa un pezzo di legno ardente sulla superficie per asciugarla ed evitare che la sabbia si attacchi. La taguella viene poi seppellita sotto sabbia calda, cenere e piccole braci. Si cuoce per 20 minuti prima di essere girata per cuocere entrambi i lati in modo uniforme.
Risciacquo e taglio: una volta cotta, la taguella viene tolta dalla sabbia, risciacquata con acqua per eliminare i residui di cenere e tagliata in piccoli pezzi, pronta per essere mangiata.

Degustazione della taguella

Una volta tagliata, la taguella è spesso accompagnata da una salsa, chiamata adreze n’taguela, a base di pomodori, cipolle, spezie e talvolta carne. Questo pane tradizionale viene servito anche con latte di capra o di cammello, due prodotti chiave dello stile di vita nomade dei Tuareg del Sahara.

La taguella, il pane emblematico del popolo tuareg, è un simbolo potente di come questo popolo nomade si sia adattato alle condizioni del Sahara algerino. Pratico, semplice da preparare e ricco di sapore, questo piatto racconta la storia e le tradizioni culinarie del popolo tuareg, perpetuando pratiche ancestrali al centro della vita quotidiana nel Sahara.

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