La Taguella

Terres Touareg

La Taguella, le pain emblématique des Touaregs

La taguella est le plat traditionnel et emblématique des Touaregs, le peuple nomade du Sahara algérien. Ce pain est non seulement une nourriture de base,
mais aussi une part importante de leur culture culinaire. Servi dans un grand plat unique, il est généralement accompagné de lait de chèvre ou de chamelle,
des produits typiques de la tribu Touareg.

Origine et signification de la taguella

Le terme taguella, dans la langue berbère des Touaregs, signifie « nourriture à base de céréales » ou « galette ». Ce pain, au cœur des repas nomades, est une nourriture pratique à préparer dans le désert, avec des conditions matérielles minimales : du sable et du feu. C’est pourquoi il est souvent surnommé « le pain de sable ». La taguella est cuite lentement sous la cendre et les braises, permettant aux nomades de profiter d’un moment convivial autour du feu tout en sirotant un thé traditionnel.

Préparation de la taguella : le pain nomade des Touaregs

La taguella est une galette épaisse faite de semoule de blé, pétrie longuement avant d’être cuite sous le sable chaud. Voici comment les membres du peuple Touareg la préparent dans le Sahara algérien :

  1. La pâte : La taguella se prépare avec un kilo de semoule de blé, parfois mélangée à un peu de farine. On y ajoute progressivement un litre d’eau et une pincée de sel. La pâte est ensuite pétrie pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
  2. Le feu et le four naturel : Pendant que la pâte repose, un feu est allumé sur un lit de sable propre. Une fois les flammes éteintes, seules les braises restent. On écarte alors les braises pour creuser un four naturel dans le sable, d’environ 4 à 5 centimètres de profondeur, suffisant pour contenir la galette.
  3. La cuisson : Avant de déposer la galette, on passe un morceau de bois brûlant sur la surface pour la sécher, évitant ainsi que le sable ne colle. Ensuite, la taguella est enterrée sous le sable chaud, les cendres et les petites braises. Elle cuit ainsi pendant 20 minutes avant d’être retournée pour une cuisson égale des deux côtés.
  4. Le rinçage et la découpe : Une fois cuite, la taguella est retirée du sable, rincée à l’eau pour éliminer les restes de cendre et coupée en petits morceaux, prêts à être dégustés.

Dégustation de la taguella

Une fois la taguella coupée, elle est souvent accompagnée d’une sauce, appelée adreze n’taguela, faite à base de tomates, oignons, épices, et parfois de viande. Ce pain traditionnel est également servi avec du lait de chèvre ou de chamelle, deux produits phares du mode de vie nomade des Touaregs du Sahara.

La taguella, pain emblématique des Touaregs, est un symbole fort de l’adaptation de ce peuple nomade aux conditions du Sahara algérien. Pratique, simple à préparer et riche en saveurs, ce plat raconte l’histoire et les traditions culinaires du peuple Touareg, tout en perpétuant des pratiques ancestrales au cœur de la vie quotidienne du Sahara.

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